French press hem en kolay hem de en çok şikâyet edilen demleme yöntemi. Kolay, çünkü kahveyi ve suyu buluşturup beklemekten başka bir şey yapmıyorsunuz. Şikâyet edilen, çünkü fincanın dibinde bir parmak çamur birikiyor ve son yudumlar ağızda kum gibi kalıyor. İyi haber şu: tortu, yöntemin kaçınılmaz bedeli değil. Öğütme, bekleme ve pistonu itme biçiminizi değiştirdiğinizde French press şaşırtıcı derecede temiz bir fincan verebilir.
Metal filtre, kâğıt filtre gibi ince tanecikleri tutmaz. Elek gözlerinden geçebilecek her toz zerresi fincana gelir. Buna bir de metal filtrenin yağları tutmaması ekleniyor; gövde artar, ağızda kalan doku kalınlaşır. Yani French press kahve yapımında amaç tozu sıfırlamak değil, toz miktarını azaltmak ve dibe çökeni orada tutmak.
Kabaca deniz tuzu ile pirinç kırığı arası, iri bir öğütme. Ama "iri" kelimesinden daha önemlisi tekdüzelik. Bıçaklı bir değirmen kahveyi kırar, öğütmez; sonuçta hem iri parçalar hem de un gibi toz aynı kavanoza düşer. İri parçalar az çözünür, toz aşırı çözünür; ikisi bir arada acı ve aynı zamanda cılız bir fincan üretir. Konik veya düz taşlı bir değirmen bu iki uçtaki miktarı belirgin şekilde azaltır. Öğütme boyutunu bir kademe değiştirmenin tada nasıl yansıdığını daha ayrıntılı okumak isterseniz öğütme başlığına bakmaya değer.
Evet, en pratik hilelerden biri: öğütülmüş kahveyi geniş bir kaba alıp hafifçe eğerek birkaç kez sallayın, en ince toz kenara ve dibe toplanır. Bunun bir kısmını atmak fincanın berraklığını hissedilir biçimde artırır.
| Değişken | Başlangıç ayarı | Ne yapar? |
|---|---|---|
| Öğütme | İri, tekdüze | İnceltmek tortuyu ve acılığı artırır |
| Oran | 1:16 (60 g / 1 L) | Daraltmak gövdeyi kalınlaştırır |
| Su sıcaklığı | 92-96 °C | Yükseltmek çözünürlüğü artırır |
| Bekleme | 4 dakika | Uzatmak tatlılığı, sonra acılığı getirir |
| Piston | Yüz |