Demleme Defteri

V60 ile Pour Over Demleme Adım Adım

V60, koni şeklindeki tek delikli bir dripper. Basit görünür ama sonuç, suyu nasıl döktüğünüze doğrudan bağlıdır. Aşağıdaki tarif 15 gram kahve ve 250 gram su üzerine kurulu; bir fincan büyüklüğünde, dengeli bir sonuç verir. Her adımda "neden böyle?" sorusunu da yanıtlıyorum, çünkü tarifi ezberlemek yerine mantığını anlarsanız kendi kahvenize uyarlamanız kolaylaşır.

Başlamadan önce: neye ihtiyacım var?

Kaç gram kahve, kaç gram su?

Başlangıç için 1:16,5 civarı bir oran iyi bir orta noktadır: 15 g kahveye 250 g su. Daha yoğun isterseniz 1:15'e (15 g / 225 g), daha hafif isterseniz 1:17'ye çekin. Farklı hacimler için gramaj hesabını ve örnek tabloları ayrı bir sayfada bulabilirsiniz; oran mantığını bir kez kavradıktan sonra 2-3 fincanlık demlemeye geçmek kolay.

Su kaç derece olmalı?

93-95 °C pratikte çoğu kahve için güvenli aralık. Termometreniz yoksa kaynattıktan sonra 30-45 saniye bekleyip dökün. Açık kavrulmuş, asiditesi yüksek kahvelerde sıcaklığı yukarı; koyu kavrulmuşlarda 88-90 °C'ye çekmek acılığı azaltır.

Adım adım V60 kahve demleme

  1. Filtreyi yerleştirin ve ıslatın. Filtrenin dikişli kenarını katlayıp koniye oturtun. Sıcak suyla her tarafını iyice ıslatın, sonra alt kaptaki suyu dökün. Bu adım hem kağıt tadını alır hem de dripper ile sürahiyi ısıtır. Soğuk bir ekipmana sıcak su dökerseniz demleme sıcaklığı ilk saniyelerde düşer.
  2. Kahveyi öğütün. V60 için hedef, orta-ince: kaba tuz değil, toz şeker kıvamı. Öğütme boyutu, tadınızı en hızlı değiştiren ayardır; akış çok hızlıysa (2 dakikanın altında bitiyorsa) incelteceksiniz, çok yavaşsa (3,5 dakikayı geçiyorsa) kabalaştıracaksınız.
  3. Yatağı düzleştirin. Öğütülmüş kahveyi filtreye koyun, dripper'ı hafifçe sallayarak yüzeyi düzleştirin. Ortası tepe gibi duran bir yatakta su kenarlardan kaçar.
  4. Bloom (ön ıslatma): 0:00-0:45. Kahve ağırlığının iki-üç katı su dökün — 15 g için 30-45 g. Amaç, kavurma sırasında oluşan karbondioksiti kaçırmak. Gaz çıkmaya devam ederken su kahveye düzgün temas edemez. Bu sırada dripper'ı hafifçe döndürerek kuru kalan noktaları ıslatın.
  5. İlk ana dökme: 0:45-1:15. Merkezden başlayıp dışa doğru küçük daireler çizerek toplam 150 g'a kadar çıkın. Filtre kağıdının kenarına doğrudan su dökmeyin; oradaki kahve tanecikleri demlenmeden aşağı iner.
  6. İkinci dökme: 1:30 civarı. Su seviyesi yatağın hemen üstüne indiğinde 250 g'a tamamlayın. Tek seferde çok su dökmek yerine iki-üç parçaya bölmek, sıcaklığı ve teması daha dengeli tutar.
  7. Son karıştırma ve süzülme. Son dökmeden sonra dripper'ı hafifçe çevirin ya da bir kaşıkla yüzeyi bir kez karıştırın; kenara tırmanan kahveyi aşağı indirir. Toplam süzülme 2:30-3:15 arasında bitmeli.
  8. Servis öncesi. Dripper'ı kaldırın, sürahiyi hafifçe çevirin (katmanlar birbirine karışsın) ve fincana alın. 60-65 °C'ye indiğinde tatların çoğu ortaya çıkar, sıcakken içtiğinizde acı sanabileceğiniz bir kahve ılıkken tatlı gelebilir.

Zamanlama planı özet

SüreYapılacakKümülatif su
0:00Bloom40 g
0:45İlk ana dökme150 g
1:30İkinci dökme250 g
2:30-3:15Süzülme tamamlanır—

Sık yapılan hatalar

"Tarifi harfiyen uyguladım ama kahve ekşi çıktı."

Ekşilik ve tuzlu-boş bir gövde genellikle eksik ekstraksiyon işaretidir. Sırayla şunları deneyin: öğütmeyi bir kademe incelt, su sıcaklığını 2-3 derece yükselt, süzülme süresini uzatmak için dökmeyi daha yavaş yap. Aynı anda iki değişkeni birden değiştirmeyin; hangisinin işe yaradığını anlayamazsınız.

"Kahve acı ve kuru bir tat bırakıyor."

Bu kez fazla ekstraksiyon: öğütmeyi kabalaştır, sıcaklığı düşür, karıştırmayı azalt. Süre 4 dakikaya dayanıyorsa büyük olasılıkla öğütme çok ince ya da yatak tıkanmış.

Diğer klasikler